莼菜的功效与作用

莼菜(学名：BraseniaschreberiJ.F.Gmel.)：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。下面，大家一起来了解下吧。

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目录1.莼菜的功效与作用2.莼菜的产地环境3.莼菜的特色4.莼菜的适应温度5.食用莼菜的注意事项以及小常识

1莼菜的功效与作用

　　莼菜富含多种营养成分，据测定，每克莼菜含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白质1.4克，脂肪0.1克，膳食纤维0.3克，灰分0.2克，钙42毫克，磷17毫克，钾2毫克，钠79毫克，镁3毫克，铁2.4毫克，锌0.67毫克，硒0.67微克，铜0.04毫克，锰0.26毫克，维生素B0.01毫克，维生素E0.9毫克等等。由此可见，虽然莼菜只是一种野菜，但它的营养价值还是很高的!

　　莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖，清热解毒作用十分明显，有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的作用。

　　莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制肿瘤，所以多吃莼菜能提高身体的防癌、抗癌能力。

　　莼菜中含有维生素B1是维持细胞正常生命活动的关键物质，能够用来防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。

　　莼菜中的锌含量丰富，能促进智力的发育，还能提高免疫能力。

　　另外，莼菜中还含有一种酸性糖，能提高脾脏功能，预防疾病。

2莼菜的产地环境

　　生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。中国黄河以南、湖北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长，在江苏的太湖(还是“太湖八仙”之一)，苏北的高宝湖，尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日本等国。杭州的西湖和雷波县的马湖，湖北省利川市和重庆石柱县黄水镇等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中的"莼"，就是指的这个菜，亦作药用。

　　莼菜，睡莲科莼属，原产中国东南部，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。

　　太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。

　　分布在江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省;东亚其他地区，印度，大洋洲，非洲，北美均有。

3莼菜的特色

　　莼菜是一种多年生的水生植物，原来野生于长江以南的湖泊和池塘中，尤以苏南太湖、杭州西湖出产最多，也最著名。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。目前，以东册财团湖区和西册消夏湾的莼菜产量最多。每年夏秋，那里大片地布满了一簇簇莼菜，连绵数华里，仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”，美不胜收。莼菜除鲜莼菜可食用外，还可以由食品厂加工成瓶装或罐装莼菜保存或出口，太湖莼菜不仅畅销国内市场，还荣获外贸优质产品称号远销国外。用太湖莼菜加辅料烹调而成的“是火莼菜汤”、“芙蓉莼菜”，滑嫩鲜美，清香诱人，是苏式菜肴中的名菜，因此国内宾馆、饭店、招待所对太湖莼菜的需求日趋增加。人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载，历史上有位名张翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便弃官回乡，这便是“莼鲈之思”典故的由来

4莼菜的适应温度

　　莼菜又叫薯菜、水葵等,盛产于浙江杭州西湖及近郊池沼,西湖莼菜闻名中外,自古为人所喜爱,是一种珍贵菜肴浙北第一库赋石水库水资源优势,年引进莼菜试种亩,当年取得效益,亩产值元,亩纯收益0元.产值达到万元,获利万元,种植无公害莼菜已成为农民增收的主要产业 　　.

　　1、什么样的田地可种西湖莼菜? 　　西湖莼菜，久负盛名。它是一种水生蔬菜，全株沉没于水下。因此，种莼菜必 　　须使用水田。要求土质肥沃，才能满足高产优质要求;水源丰富，而且能时时调换 　　，确保田水流动，才能减轻叶腐病的发生。田水要清净，防止水中泥沙沉积，污染 　　药菜茎叶表面的胶质;最好能周年保持水温清凉，因为莼菜生长的适宜温度在20～ 　　30℃之间。

　　2、怎样选取和培育莼菜秧苗? 　　莼菜能开花，但难以结出充实饱满的生产用种子。主要使用茎蔓扦插繁殖。最 　　好直接从生长健壮的母株上剪取腋芽饱满、茎蔓粗壮的中段作为种茎。一般每根种 　　茎以5～6节为好。种蔓长，养分足，新苗粗壮，产量高。如种蔓不足，也可行短穗 　　扦插，每根种蔓1～2节也可成苗，但短蔓养分不足，可先将短蔓植入秧田，育成大 　　苗，再定植入大田栽培。

　　3、莼菜如何施追肥? 　　西湖莼菜需肥量大，栽种之前要施足基肥，以有机肥为主。生长期间还要施追 　　肥补充，追肥以化肥为主。因莼菜的嫩芽沉浸在水中，如使用人粪尿等土杂肥作追 　　肥，会污染产品，损害食用价值，而且施用粪尿易污染水质，促青苔发生，妨碍莼 　　菜生长发育。追肥应薄施勤施，少量多次。最好每月撒施一次尿素，每亩每次用量 　　以3～5千克为宜。可先将尿素溶入水中，制成肥液，均匀泼施。如图方便，也可直 　　接将尿素颗粒撒施入田，但应均匀撒施，施后务必用田水冲洗净粘附在叶面上的肥 　　粒，否则就会灼伤叶面。

　　4、如何调节莼菜田的水层深度? 　　莼菜茎蔓淹没于水下，但成长的叶片漂浮于水面，行光合作用。如田水太深， 　　叶片伸展到水面需大量消耗养分，如太浅，则茎叶扩展空间小，易密集丛生，不利 　　高产优质。田水的深浅还密切关系阳光的透入，直接影响土温的升降。因此，水层 　　深浅需随季节转换而不断调整。 　　从开春到立夏时期，外界水温和气温低，为使阳光晒入底土，提高土温，促新 　　根早发，灌水宜浅，一般以15～20厘米为宜。立夏后，气温日益升高，新枝新叶也 　　日益伸展，应逐步加深水层，以适应枝叶伸展之需。并通过加深水层调节水温。到 　　高温盛夏季节，气温过高，不适宜莼菜生育，这时应将水层加深到50～60厘米，同 　　时，保持田水流动，以降低水温。入冬后仍保持20～30厘米水层深度，利用水层调 　　温防冻，保护莼菜安全越冬。

　　5、莼菜田水为什么要保持流动状态? 　　俗话说："流水不腐，户枢不蠹。"保持田水流动是防治莼菜叶腐病的重要措施 　　。也为了保持水质清净，以减少水中泥沙污染莼菜胶质，提高莼菜产品的商品价值 　　。

5食用莼菜的注意事项以及小常识

　　1、烹饪前要把莼菜洗干净，最好多洗几遍。

　　2、炒莼菜的时候，不宜炒的太熟，以免营养流失。

　　3、莼菜一般都是切丝做汤用的，这样才能熬出莼菜的味道，营养更丰富。

　　4、莼菜与铁器相遇会变黑，不但影响莼菜的色、香、味，而且不易被人体消化吸收，所以不要用铁锅烹制。

　　如何挑选莼菜?

　　莼菜在选择时，要选择叶片有光泽而起颜色一般呈现为翠绿色，一般淡黄或者带有斑点的莼菜就不宜在购买食用了。

　　莼菜如何保存?

　　莼菜买回来后，可以打一盆水将莼菜放入水中进行保存。

　　莼菜和什么一起吃比较好?

　　莼菜和黄鱼一起吃：可开胃消食

　　莼菜和鲤鱼一起吃：可清热消肿

　　莼菜和冰糖一起吃：可防治高血压

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